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CHEESE 28 settembre 2007

La festa del formaggio che si è tenuta lo scorso week-end nelle strade di Bra, in provincia di Cuneo.

Al mio arrivo in mattinata le vie del paese erano già assediate da fiumi di curiosi, intenditori, specialisti, famiglie, allegri golosi, ma soprattutto tanti stranieri di tutte le nazionalità.

Un’ottima occasione per far incontrare il grande pubblico con piccoli produttori dei vari presidi Slow Food. Per degustare, apprezzare, odorare, assaggiare tanti tipi di formaggi provenienti un po’ da tutto il mondo.Profumi e aromi difficili da trovare nel negozio sotto casa che si propongono irresistibili al consumatore attento e curioso.

Vere e proprie rarità come quello del Tibet, prodotto con latte di Yak o quello di pecora messo in un grande sacco, della Bosnia Erzegovinia. E poi la carovana di quelli a latte crudo, che non prevede la pastorizzazione, lasciando aromi inconfondibili. Con gli inglesi Cheddar e Stilton su tutti, senza tralasciare le produzioni dell’est europeo e naturalmente quelle di casa nostra.

Ma il valore aggiunto della fiera risiede nei momenti di riflessione sui tanti problemi che bisogna affrontare per produrre formaggio di qualità, a partire dai mangimi e alla lotta contro gli OGM. Con percorsi educativi, i Master of Food, dedicati all’alimentazione e al gusto. Rappresentano il più completo piano di studi in grado di insegnare che per apprezzare un prodotto di qualità non basta solo assaggiarlo.